Проехал 2000 км и готов сказать, что диски Zimmermann всё-таки говно!
После обкатки тормоза стразу стали бить. Во всех режимах. При прогреве дисков биение ещё больше увеличилось.
Снятие и установка дисков ради эксперимента была проведена повторно, дабы исключить вероятность попадания мусора между ступицей и диском. В результате ничего не помогло. И было решено пробовать проточку.
При проточке выяснилось что кривые сразу 2 диска.
На данный момент после проточки все хорошо.