острие ножа

С детства люблю острые ножи. Острый нож можно легко сделать если знаеш как это делать я раньше, как и все, точил вручную на камне или мусате стараясь выдержать один угол, потом соорудил маленькую подставку для мусата и алмазного бруска насверлил дырок под 20град и чуть больше

теперь кромка стала везде равномерной (ровной) главное вертикально держать нож.

Я и сейчас ей острю маленькие кух. ножи. Но мне оказалось этого мало хочу идеальную кромку, начитавшись много инфы сделал станочек со своей подставки, конструкция не сложная использовал резьбовую штангу 1 метр для шарнира кусок меди и для зажима ножа кусок алюминия (что бы нож не царапался)

камни использую совдеповские разной зернистости довожу деревяный брусочек с наклееной кожей.

Теперь кромка ровная без выпуклостей в общем идеальная правда заточка отнимает много времени но в результате это того стоит. Полированная кромка держится в разы дольше и нож не так часто приходится затачивать. У меня есть набор ножей Бергоф ему уже лет 12 мне больше нравиться шеф нож наострил я его на своем станочке больше года назад до сих пор острый брусочком кожаным протираю изредка, а ведь я этот нож собирался заменить — он тупился часто, я этим ножом летом 15 куриць домашних на тушонку разделал все кости им перерубил рыбу большую только им разделую и до сих пор он острый. Выводы делайте сами