Тушенка домашняя (куриная)

Тушенка — продукт иногда незаменимый. И на отдыхе покушать и дома что-то приготовить.
То, что продают в магазинах — не выдерживает никакой критики. Поэтому я предпочитаю делать свою, домашнюю тушенку, в которой нет красителей, загустителей, консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов, антиоксидантов, усилителей вкуса и т.д. и т.п. Всего-то курица, соль, перец и лаврушка. Кстати, куры тоже домашние, выращенные моими родителями.
Весь процесс приготовления абсолютно не сложный, но для этого необходим автоклав. Мой прибор сделан из 25-литрового газового баллона, оборудован манометром и градусником для контроля давления и температуры. Его вместимость 20-21 пол литровая банка. Итак:
1. Подготавливаем тару и на дно каждой банки кладем 4 горошины черного перца, немного морковки кружочками, 5г соли и пол лаврового листа.
2. Моем кур (на 21 банку уходит 3,5 бройлера) и режем их на кусочки, при чем вместе с костями. Впоследствии кости распарятся и их можно будет спокойно есть.
3. Плотно набиваем банки мясом, но чтобы до верха оставалось около 2 см свободного пространства, для теплового расширения продукта во время готовки.
4. Закатываем банки и одеваем на крышки зажимы или без зажимов, если банки под крышки-закрутки.
5. Банки ставим в автоклав и заливаем водой, чтобы она покрыла их на пару сантиметров.
6. Закручиваем крышку автоклава и накачиваем в него воздух 1-1,5 атм.
7. Агрегат на газ и следим за давлением и температурой. Прибор без надзора не оставляется даже на короткий срок (!). Примерно за 2 часа температура достигает 120 градусов, а давление 4,5 атм. При этих параметрах (строго!) я выдерживаю процесс около 1 часа, после чего выключаю газ и даю агрегату остыть до комнатной температуры (около суток). Затем медленно стравливается давление и банки извлекаются на свет Божий.
Но продукт еще не готов. Если попробовать тушенку прямо сейчас — она будет никакая. Нужно чтобы завершился процесс ферментации. Лично я на это отвожу около месяца. Вот только тогда тушенка приобретает наилучший вкус. Хранить ее можно несколько лет, но я ее готовлю из расчета на год с небольшим запасом.
Подобным образом, с некоторыми отличиями, готовлю также свинину, различные каши, фасоль, чечевицу с мясом и т.д.