Колбаса вареная, домашняя

Приготовить в домашних условиях вкусную вареную колбасу проще простого. Почему я этим занимаюсь? Потому, что выход получается намного дешевле, вкус можно отрегулировать самому, а кроме того это более здоровая пища, без нитратов, консервантов и т.д.
Для приготовления колбасы нам понадобятся всего лишь ингредиенты, блендер или кухонный комбайн, посуда, кулинарный градусник (можно и без него), и плита. Рецепт, который использую я, нашелся в Интернете, где их великое множество.

Ингредиенты:
1. Мясо — 0,5-0,6 кг
2. Молоко — 0,4 л
3. Яйцо — 1 шт
4. Крахмал — 2 ст.л. с горкой
5. Чеснок — 5 зубчиков (здесь на любителя, наверное положить лучше чуть меньше)
6. Соль — 2 ч.л. без горки (10 г или 2 маленькие ложечки от хлебопечки, без горки)
7. Сахар — 0,5 ч.л. (2,5 г или половинку маленькой ложечки от хлебопечки)
8. Специи по вкусу.

Приготовление.
1. Используя блендер или кухонный комбайн с насадкой "ножи" в чашке, тщательно перемалываем мясо с чесноком до состояния пастообразной дисперсии . Затем добавляем в получившуюся массу остальные ингредиенты, снова взбиваем, частями вводим молоко и снова взбиваем. В итоге должны получить однородную массу (пасту).
2. Колбасную массу помещаем в емкости для варки.
— Поначалу я использовал обрезанные пивные банки, верх которых накрывал пищевой пленкой или пищевой фольгой. Но это не эстетично, отмыть тяжело да и порезаться о край легко…
— Потом приобрел две банки с крышками из нержавейки, подходящие по размеру и очень удобные в использовании. В одной крышке просверлил отверстие для щупа кулинарного градусника.
3. Закрываем крышки, вставляем в одно банку градусник, чтобы кончик щупа находился строго по центру внутри колбасной массы (не сверху, не у дна, а строго по центру всего обьема). Емкости ставим в кастрюлю и заливаем банки водой до верхнего уровня мясной массы. Включаем огонь, варим и следим за показаниями градусника. К нашему удивлению, вода кипит уже достаточно долго, но стрелка градусника и не шевелится… Не волнуйтесь, все в порядке. Это тепло от наружных краев массы еще не дошло до ее центра. Через какое-то время стрелка медленно, но уверенно поползет вверх. Когда она достигнет 72-74 градуса — газ можно выключать, и через 5 минут банки извлекать из кастрюли. Но не стоит торопиться дугустировать, ведь процесс еще не закончен. От наружных слоев мясо еще отдает тепло внутренним и оно какое-то время доготавливается, соки перераспределяются. Только когда продукт остынет, его можно смело есть.

Выход — около 1 кг вареной колбасы.

Ответы на возможные вопросы.
1. Вы удивитесь, почему из 0,5 кг мяса получается аж 1 кг готовой колбасы? Да потому, что крахмал связывает и не отпускает влагу из яйца и молока, полностью оставляя ее в готовом продукте.
2. Почему цвет домашней колбасы не такой привлекательный, как у магазинной? Потому, что для сохранения нежно-розового цвета мяса в пищевой промышлености используется такая добавка, как селитра. Селитра, как известно, нитрат, а нитратов нам и так более чем достаточно и от ее использования я отказался. Да переборщить с селитрой легко, тем самым получить отравление. Поэтому здоровье я ценю больше, чем "розовый" цвет колбасы.
3. Если температура в центре готовящейся колбасы будет меньше 70 градусов, она частично недоварится, если больше 80 — "отдаст" влагу, уварится и будет сухой.
4. Приготовить без градусника тоже можно, я первый раз так и пробовал. Нужно довести воду до кипения, убавить газ и варить на медленном огне 30-40 минут. Но тут все зависит от формы банок (толстые, тонкие банки, доварится или переварится мясо…). См. п.3. Тут надо пробовать опытным путем.

На фото колбаса из говядины. К сожалению в этот раз я спешил, слабо помолол мясо (говядина плохо мелется из-за жилок) и "слегка" перебрал со специями…((
А вообще, мне больше понравилась куриная колбаса. Курятину легче перемолоть в пасту и получить красивую однородную консистенцию.