Колбаса домашняя в натуральной оболочке

Вчера (07.03.2016) впервые сам сделал настоящую домашнюю колбасу в натуральной оболочке (кишке). Такая вкуснятина получилась, что подобную редко где встретишь. Кроме того получилась еще одна приятная неожиданность, причины которой для меня так и остались загадкой. Готовая запеченная в духовке колбаса в разрезе получилась не темная, не серая, а нежно розового цвета. При этом какой либо химии (нитратов, нитритов) я не добавлял ни грамульки.

А теперь рецепт, простой до безобразия. Сперва я поискал в интернете, но начитавшись понял, что каждый делает кому как в голову взбредет, поэтому сделал все по своему.
— кишка натуральная свиная. Её я брал у мясников уже готовую, чищеную и засоленую, в упаковке примерно 10 м (ушло около половины).
— мясо свиное котлетное — 2,6 кг
— сало — 0,4 кг
— соль — 30 г (6 пятиграмовых мерных ложечек из комплекта от хлебопечки)
— смесь перцев
— имбирь сушеный — на кончике ножа
— орех мускатный — на кончике ножа
— кориандр молотый
— чеснок — 5 зубочков
— вода — 0,2 л
Мясо порезать мелкими кусочками, примерно от 1,5х1,5 см до 2х2 см. Сало порезать мельче, примерно 1х1 см. Тщательно смешать все ингредиенты и поставить мариноваться в холодильник на ночь.
Отмочить кишки в воде, прополоскать в проточной воде, в том числе и изнутри.
Далее начиняем кишки мясом (сам процесс см. по фото), перевязывая нитками концы колбасок.

Часть колбасы я порционно пофасовал и заморозил на потом, а часть на пробу и на праздничный стол.
Одно колечко вчера же зажарил на сковороде. Вкусно, но… получилась неприглядная, мясо жесткое. Не очень понравилось.
Пару порций сегодня уже запек в духовке. Обязательно предварительно проколоть кишку через каждые 3-5 см, чтобы оболочка не раздувалась и колбаса не стреляла жиром. В скрученных наспех лоточках из пищевой фольги 15 минут на 200 градусах, 15 минут на 170 градусах и 10 минут под грилем. Ооооо! Вот это супер!