Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома | DRIVER.TOP - Українська спільнота водіїв та автомобілів.

С годами наш народ все больше и больше стает урбанстический. С каждым днем отходят от земли, отходят от природы, и от умений что передавались от родителей к детям. Так у нас в семье копченое мясо своими руками — это традиция. 4-5 а иногда и больше раз в год мы делаем копчености, а именно колбасу и ветчину. Сами делаем маринад, при чем на ветчину сухой (соль, селітра всего на кончике ножа, духмяной перец в зернах, лавровый лист) и мясо натирается и в большую кастрюлю и на чердак, и постоянно переставляется и проверяется мясо. В этот раз мясо стояло 4 дня. А колбаса — перемолол мясо (свинина и яловичена) желательно 3 до 1 плюс специи — соль, перец, чеснок (никогда не смотрел когда) и тмин (в конце, что бы уж сильно не перебил все запахи и вкус) но уже в конце перед тем как наполнять колбасу.

Мясо беру в супермаркете, так как на базаре качество мяса последние время куда хуже. При том стараюсь брать только в сети супермаркетов "Метро" — у ним мясо в основном ТМ "Глобино" "Мясная гильдия"

Копчу не в модных коптилках, а в старой школе, по хард-кору в бочке, но конечно уже которую я муровал из кирпича 19 столетия.

А теперь кто не спрятался я не виноват… Будет вкусно. Фотки смотреть тяжело… Будете смотреть на фото и будете такое ощущение что есть запах, я не шучу.

Сирая колбаса

Аппарат для наполнение

Для тех что не в курсе — колбасу делают в ручной мясорубке, в электрической мясорубке, или от такой аппарат. Аппарат стоит не мало, около 50-60$, при том делают такие только в Польше. У тещи такой на 6 кг мяса, у меня только на 3. Так я делал сегодня 4 загрузки.

От такое количество колбасы я сделал

Мясо перед копчением немного сварили в кипятке

Мясо перед копчением немного сварили в кипятке, реально минутку

Сирая колбаса на деревянных палках, метал не подходит

Перед тем нагрели бочку, фруктовыми деревом. Температура была на время того как запихнуть колбасу 120 градусов. Но когда упустили мясо, поставили 2 бруска дерева 9х9 сантиметров, накрыли крышкой, и мешком (старые мешки) температура опустилась до 80 градусов, так и держать надо минимум 3 чала на колбасу. А когда колбасу забрали, температуру надо поднять до 100-110 градусов, и держать мясо еще от полтора до двух часов.

Это бочка

Это вход в шахту, где горит огонь. Длинна около 2 метров

От термометр, он от ВАЗ-а, видно бруски, мешок, и как все стоит

От так все смотрится

От вся площадка, где у меня бочка, мангал, но мебель летняя уже спрятана.

А теперь сам процесс готовки колбаски 9:48 утра:

Колбаса после 1 часа готовки

Дальше снова накрыли, и прошло еще почти час 10:32 утра:

2 часа готовки колбасы

Дальше снова накрыли, и уже за час, вытянули, когда колбаса стала стареть, и цвет стал темный, 11-36 утра

От такая она пошла домой

Палку с колбасой, которая пошла домой, по цвету видно что готовая.

После того колбасу надо дома подвесить на этой же палке, что бы она охладилась, иначе треснет. Она так должна висеть около сутки. А дальше можно ее сесть и скушать, а можно кинуть в морозилку, и когда охота "вкусняшки" вытянуть разморозить, иногда подогреть в духовке — и она как свежая. Ни одна магазинная колбаса не сравнится из такой.

Всем приятного аппетита, а я пошел кушать.

P.S. я садист еще тот, как в инстаграмме дразнил 2 своих друзей этими фотками еще с утра. Могу представить как им было смотреть эти фото. Макс mkovalenko и Кирюха Aritusama простите, я на со зла!

Прочитал, слюни пустить, нажми репост, пусть другие пустят слюни… =))

Смотрите другие садизмы от Дядьки Витюхи!

Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома

Коментарі