С годами наш народ все больше и больше стает урбанстический. С каждым днем отходят от земли, отходят от природы, и от умений что передавались от родителей к детям. Так у нас в семье копченое мясо своими руками — это традиция. 4-5 а иногда и больше раз в год мы делаем копчености, а именно колбасу и ветчину. Сами делаем маринад, при чем на ветчину сухой (соль, селітра всего на кончике ножа, духмяной перец в зернах, лавровый лист) и мясо натирается и в большую кастрюлю и на чердак, и постоянно переставляется и проверяется мясо. В этот раз мясо стояло 4 дня. А колбаса — перемолол мясо (свинина и яловичена) желательно 3 до 1 плюс специи — соль, перец, чеснок (никогда не смотрел когда) и тмин (в конце, что бы уж сильно не перебил все запахи и вкус) но уже в конце перед тем как наполнять колбасу.
Мясо беру в супермаркете, так как на базаре качество мяса последние время куда хуже. При том стараюсь брать только в сети супермаркетов "Метро" — у ним мясо в основном ТМ "Глобино" "Мясная гильдия"
Копчу не в модных коптилках, а в старой школе, по хард-кору в бочке, но конечно уже которую я муровал из кирпича 19 столетия.
А теперь кто не спрятался я не виноват… Будет вкусно. Фотки смотреть тяжело… Будете смотреть на фото и будете такое ощущение что есть запах, я не шучу.
Для тех что не в курсе — колбасу делают в ручной мясорубке, в электрической мясорубке, или от такой аппарат. Аппарат стоит не мало, около 50-60$, при том делают такие только в Польше. У тещи такой на 6 кг мяса, у меня только на 3. Так я делал сегодня 4 загрузки.
Перед тем нагрели бочку, фруктовыми деревом. Температура была на время того как запихнуть колбасу 120 градусов. Но когда упустили мясо, поставили 2 бруска дерева 9х9 сантиметров, накрыли крышкой, и мешком (старые мешки) температура опустилась до 80 градусов, так и держать надо минимум 3 чала на колбасу. А когда колбасу забрали, температуру надо поднять до 100-110 градусов, и держать мясо еще от полтора до двух часов.
А теперь сам процесс готовки колбаски 9:48 утра:
Дальше снова накрыли, и прошло еще почти час 10:32 утра:
Дальше снова накрыли, и уже за час, вытянули, когда колбаса стала стареть, и цвет стал темный, 11-36 утра
После того колбасу надо дома подвесить на этой же палке, что бы она охладилась, иначе треснет. Она так должна висеть около сутки. А дальше можно ее сесть и скушать, а можно кинуть в морозилку, и когда охота "вкусняшки" вытянуть разморозить, иногда подогреть в духовке — и она как свежая. Ни одна магазинная колбаса не сравнится из такой.
Всем приятного аппетита, а я пошел кушать.
P.S. я садист еще тот, как в инстаграмме дразнил 2 своих друзей этими фотками еще с утра. Могу представить как им было смотреть эти фото. Макс mkovalenko и Кирюха Aritusama простите, я на со зла!
Прочитал, слюни пустить, нажми репост, пусть другие пустят слюни… =))
Смотрите другие садизмы от Дядьки Витюхи!