Мясо на мангале (Стейк)

Всем доброго вечера! Пока привожу БЖ машины в новый порядок. Я решил сделать стейки. Рецепт прост — берем 2-3 кг вырезка на кости или шеи свинины но не мороженои. Мороженое мясо не буте такое вкусное. Делаю из мяса магазинного, потому что базарное последнее время боюсь брать. Если вы взяли вырезку, так режим по кости, толщина куска будет около 2.5-3 сантиметров. Если шею, так 2 см оптимальная толщина. И маринуем — желательно за 28-24 часа до приготовление на углях.

Маринад использую уже год один, он прост, но он меня не подводил — масло подсолнечное 100-150 мл, соевой соус 30-40 мл (даже если с чем то, не играет роли), и специи (или берем на рынке у Армян, или любые специи до Шашлыка\Мяса), последнее время беру специи из серии Кавкаские\Армянские\Грузинские\Азербайджанские из серии специй "Кухня народов мира" (ТМ Любысток), можно добавить ложку вторую горчицы, но никакой соли (часто есть в приправах, но у нас соевой соус соленый) и обильно натираем мясо, оставляем в кастрюле в кухне, а на ночь в холодильник. Чем дольше мясо в маринаде тем мягче оно будет у финале.

Есть люди что добавляют уксус (мне не нравится, есть очень не приятной привкус в готовом мясе), или еще ложку майонеза (дали подсолнечное масло, смысла нет, майонез это одно и тоже), или просто лучка (это не шашлык, лук не должен в стейке быть)

Если дома нет специй к мясу\курки\шашлык\котлет в доме нет, никогда, еще раз говорю никогда не берите прованские травы, вы это мясо в душу не вгоните, не то что в глотку — вонь будет еще та. Я сам никогда так не делал, но раз в гостях такое ел — ужас.

И начинаем приготовление. Первый этап это все подготовить, что бы все было под руками.

Грибочки в специях и бальзамическом уксусе, но это так балуюсь

Мясо в маринаде

Готовлюсь к жарке, мясо открываю и где то за час до приготовления держу уже около мангала — традиция

Дрова только из твердых сортов дерева, иногда фруктовые.

После того как жар уже готов, его лопаткой для мангала перемешиваю, и раздуваю веером, что бы оно было красное. Ложу сетку, и ложу на него мясо. После чего засекаю 30 секунд, и переворачиваю щипчиками а не вилкой мясо, для того что бы с двух сторон мясо получило скажем так "пленочку" и сок с мяса не убегал. Иначе мясо будет сухое у финале.

Мяско

точно мяско, видно толщину, что почти готовое а оно все равно толстое

мяско

за минут 3-4 до того как снимать мясо поставил грибочки

Мяско при прожарке пару раз переворачиваю. И когда хочу его снимать, проверяю уровень прожарки ножом, точнее делаю надрез — и смотрю будет кровь или нет. В основном после 12-15 минут приготовления, маринованное мясо готовое. И дальше его ложу на тарелку и подаю гостям.

готовый продукт

готовый продут

Всем приятного аппетита, а я пошел последний кусок доедать. Хотя он уже холодный, но мясо вышло мягкое и сочное а аромат, как говорят "поверьте мне на слово" даже вегетарианца бы заманил)

Жду ваших лайков и репостов!))

Смотрите другие садизмы от Дядьки Витюхи!