Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома — внеплановое спасение мяса!

Всем привет! На выходных у меня были в семье праздник, потому я немного дразнил всех фотками мяса и колбасок — весна, так почему на горячее придумывать что то другое. Копчение я делал месяц тому — мне не нужно было ничего делать к Пасхе.
У воскресение приехали в гости родня из Закарпатье и привезли целую копченую ногу на холодное. Они ее сначала вымачивали в соли около недели, потом с утра до ночи коптили, через ночь она остывала, и снова по новой и так 3-4 дня. Но когда дома начали ее резать с нее потекла кровь, а на вкус была сплошная соль. В родне что то пошло не так, может влюбились.

Но мясо надо спасать. Взяли очень большую кастрюли, замочили в ней мясо, и два дня меняли воду. Соль ушла почти вся не нужная стало мясо на вкус такое как надо. И сегодня с утра начали копчение, только уже горячее.

Разогрели бочку как следует, что бы ненужная влага ушла, и засунули мясо. При открытии бочки было 100 градусов, уже с мясом упала к 65-70 градусов

Мяско было разное — не только мясо, а и куски сала, так мелкое мяско за 2 часа дошло до идеалу. Стало мягкое крови уже не было.

А уже куски по больше — оставили еще на 2 часа, по факту стояли чуть больше, потому что мы посмотрели было ок, но дали дровам догореть, а мясу немного сильнее закоптиться.

И от занес все я в дом:

Мяско спасено, а аромат в доме фантастический, поверьте мне на слово!

Смотрите другие садизмы от Дядьки Витюхи!