Мой взгляд на Шашлык… (с вином)

Всем привет, или всех поздравляю с Пасхой! Но я человек что без мяса жить не может, и сегодня я снова и снова делаю мясо. На этот раз я делал шашлык. При том я перебрал много рецептов, от самый хваленых до самый простых, и решил использовать маринад похож до того что я делаю мясо гриль (стейк):

Маринад:
— масло подсолнечное (беру рафинированное, можно брать оливковое — но цена его дорогая)
— специи для мяса (я снова и снова беру ТМ "Любисток" серия "Кухня народов мира" — пока не испортилась ТМ)
— щепотка острой паприки (любая, не играет роли)
— 2-3 чайные ложки горчицы (кто какую любит, я беру "острую")
— соевой соус (чистый, из добавками не играет роли — это заменитель соли)
— и лук, главное правило с ним — не жалеть его идеально 1 кг мяса, около 300 грамм лука.

Мясо в маринаде

Мясо брал которое нашел в морозилке, шашлыком как котлетой может быть любое мясо, желательно что бы было свежое. Но увы этот раз мясо взял с морозилки, но мясо из лучших компаний\ферм свинины что можно было купить в магазинах Украины — ТМ "Мясная весна" при чем мясо взял "котлетное" — то есть разно плановые куски с разных частей хрюшки (можно брать лопатку, или любую ветчину). По сути самое дешевое что идет в мясорубку, а не отборные куски шеи или вырезки — что берут наши люди. Я не фанат хорошее мясо пускать на шашлык, с такого мяса надо делать стейки.

Ну теперь как я все делал, нет у меня секретов. Взял приблизительно на взгляд кастрюлю на то что бы все влезло. Налил в нее масло, соевой соус, специи на глаз (где то пол пачки), щепотку острой паприки — потому что специя не была острой (в готовом шашлыке нет остроты), 3 ложки горчицы, и хорошо размешал, что бы все смотрелось однородной массой. Дальше режу лук, взял большие луковицы 6 штук, точнее рубаю, не делаю я кашку, на полукруги. Кидаю в специи и руками очень хорошо выминаю. В этот раз до этого соусу добавил 100 грамм домашнего вина, которое мне передали из Закарпатья. И в этот соус опустил мясо, и хорошо все перемешал. Оставил на 5 часов на кухне, а на ночь в холодильник, с утра хорошо перемешал и оставил на кухни, до обеда. А в обед приготовляю.

Дальше все просто, надо развести костер, как всегда дрова с бука, что бы жар был хорош.

Мой маленькой мангал

красиво горит, бук

Пока костер в мангале горел, я насадил мясо на шампуры.

С начала между дров, а зачем шампура ставить на тарелку.

Кто заметил Pontiac?

Догорели дрова, жар ровно разложил, и веером раздул до красна, и на мангал выложил шампура.

На мангале

Правило у меня одно, положил мясо на мангал, 30 секунд и повернул, и так пока мясо со всех сторон не сменит цвет на коричневой. То есть мясо получает маленькую корочку, что бы не убегал сок.

Шашлык

Шашлык

Шашлык

Шашлык

В среднем шашлык я готовлю 18-20 минут, перед снятием делаю надрез смотрю что бы не было крови. Если нет крови — можно снимать. И при подаче на стол, я никогда не снимаю мясо из шампуров, никогда.

Мясо на шампурах

И всегда при всех творениях на мангале или бочке, со мной всегда стоит мой компаньйон — отец

Компаньйон — отец

Отец с мяском

Всегда отец переживает что бы я мясо не пересушил, хотя знает что такого уже не бывает, но все равно он как отец переживает. За сутки мясо стало мягкое как масло, сочное — потому что соки были запечатанные изначально при начале приготовления — что я описывал выше, а аромат — целый дом заполнило, словами не передать. А с домашнем вином, и салатиком из свежей зелени — неповторимо вкусно!

P.S. Я никогда не даю уксус — он стягивает волокна, и мясо становится сухое — чего я не люблю. А кроме того после жарки мясо получает на очень приятной привкус и странный запах. Не все его учуют, но я из семьи химиков — уловлю его сразу.

Всем приятного дня! И продолжения празднования Пасхи!

Смотрите другие садизмы от Дядьки Витюхи!