Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома (Осень 2017 года)

Раньше я уже писал про горячее копчение у меня дома:

Мелкий огонь, что дает 80-100 градусов дыма

Горячее копченое мясо дома — внеплановое спасение мяса!
Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома
Потерянное мастерство — бочка горячего копчения
Горячее копченое мясо дома — новый сезон!

А на днях решил всех помучить горячем "Угадайте что будет скоро? Тизер"

заварил вырезку

Так вот, снова погода похолодала и можно снова в тихой семейной атмосфере сделать горячее копчения, при том своими руками. Надо мясо — свинина, при том в этот раз только вырезка и колбаса . от всего другого отказались за годы — потому что самое вкусное это вырезка.

Рецепт прост — соль, перец в горошке, на кончик ножа селитры, 2-3 лаврушки перемешать и натереть мясо, и темного холодное место. Раз в сутки переставить куски местами. 3-4 дня и можно коптить. Повязали, в горячею воду на 30 секунд заварили и в бочку. Бочка — 80 градусов если с колбасой, 90-100 если только вырезка.

колбаса готова на загрузку

Колбаса процес прост как маринования мяса. День перед готовкой мяса — в мясорубку мясо отдельно телятину, отдельно свинину. Посолить обильно, и хорошо мешать отдельно и в холодильник. Перед набиванием кишки чеснок, мясо смешать, и минут 20 мешать, пока не начнет липнуть как тесто. И тогда в машинку на набивание в прошлых записях показывал — набить 10 кг колбасы — 20 минут.

полная бочка — 8 кг вырезки, и 6 кг колбасы, максимум на качество можно готовить 30 кг вырезки

А дальше процес копчения — колбаса 3-4 часа, мясо от 5 до 6. Как результат получаем свое, на своих дровах — у меня в работу идут еще фруктовые деревья — яблока, вишня, слива — что в сума дает дополнительной аромат и цвет.

После полтора часа, видно что мясо готовится

После полтора часа, видно что мясо готовится

Почти финиш колбасы, 3 с немногим

Почти финиш колбасы, 3 с немногим

Финиш колбаски:

Отец и колбаска

Колбасу на час оставил на улице, что бы охладела

Колбасу на час оставил на улице, что бы охладела

Многие просили раньше разрез

А дальше вырезка еще 2 часа готовилась, и вот результат:

в дыму, в бочке

в дыму, в бочке

Финиш.

висит, что бы холодной была

висит, что бы холодной была

висит, что бы холодной была

висит, что бы холодной была

И дальше холодной несу домой:

я

я, и все мое

Как результат — неповторимое мясо, своими руками. Сегодня друзья со Львова заехали в гости, забыли чего приехали, а вот mkovalenko и Aritusama — жду в гости, кидайте все пока мясо есть, в холодильнике еще 14 кг мяса ждет))

Надеюсь все поставят "ЛАЙК" и "Репост" и пусть весь мир захочет кушать!