Мобільний додаток
Ще більше зручності! Миттєві сповіщення про всі актуальні події вашого профілю!
Горячее копченое мясо дома — внеплановое спасение мяса!
Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома
Потерянное мастерство — бочка горячего копчения
Горячее копченое мясо дома — новый сезон!
Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома (Осень 2017 года)
А у нас что то будет…
Всем привет, делать было нечего, и колбаса магазинная не шла в горло. А в любимом супермаркете была распродажа — шеи, ветчины. (А у нас что то будет…) я поехал и закупи 24 кг мяса, при чем не только себе, но уже и знакомому по заказу. При чем брал мясо весом 1.6-1.9 кг — максимально на то что бы мясо нормально коптилось в "бочке" и получало ровное копчение.
Маринование простое — соль, селитра, перец горошком, лавровый лист. Натер мясо и в холодне место, на 5-6 дней, раз в день мясо перемешали, и назад в холодне место. В последние 24 часа — мясо просто опускаем в холодную воду, что бы излишки соли с мяса вишли.
Приготовление все просто, повязали мясо, на 2-3 минуты в кипяченую воду, что бы сделать "зажать соки в мясе" и дальше опускаем мясо в разогретую бочку. Температура в бочке должна быть от 80-100 градусов. Время приготовление мяса от 6 до 7 часов.
Запечатали мясо
Бочка в работе, крышка поднята на 10 см выше мяса.
Первый взгляд на мясо 2 часа после начала приготовления
Первый взгляд на мясо 2 часа после начала приготовления
Дым дымок, соседи глотают слюни.
чуть больше 5 часов.
чуть больше 5 часов.
чуть больше 5 часов.
5 часа готовим мясо.Мясо после 5 часов, было красивым, но для приготовление всегда нужно 6 часов по минимуму, а для мяса что имеет плотную структуру, очень часто нужно еще подварить.
6 часов, корейка готова.
6 часов, корейка готова.После чего оставили мясо на улице, что бы охладело, а всему что в бочке подкинули еще дрова, и оставили его до 7 часов, и дали с бочкой уже охолонуть, когда в бочке температура упала к 40 градусов. Дальше я начал это мясо вытягивать, и оставил на часок на улице.
Начинаем снимать
Вкусно?
Вкусно?
Вкусно?
Вкусно?От так оно повисело, и стек ненужный жир:
Мясо
МясоДумаю продолжение будет скоро. Вкус домашнего копченого мяса, не сравнить с тем что купите в магазине. Есть нужно дам свидетелей вкусного моего мяса, то в этой раз ко мне вовремя попал mkovalenko и STR1ZH Всем удачи, и приятных выходных!