Горячее копчения — как по расписанию

Всем привет! Пришел конец осени, значит скоро праздники, нужно готовить свое мясо на копчения. И не смотря — что мне очень плохо, ноги дальше болят, почти отказывают, но мясо на столе должно быть. Чуть обезболивающего в бой. Я давно отказался от мяса с рынка, стараюсь брать из больших компаний. Этот раз через сеть магазинов "Сильпо" брал производителя мяса из Западной Украины «ЛембергМіт» — качество порадовало. Мариновал как всегда на сухо, и последнюю ночь замачивание — я уже все описывал раньше. Этот раз я делал только мясо — 20 кг, за раз можно коптить до 26 кг. Коптил на дровах с яблони, дуба и бука — основном для дыма яблоня тонкие ветки, а для температуры другие породы. Перед копчением — "заварил" — окунул в кипяток на 2 минуты, и дальше в горячею, прогретую бочку мясо окунул. Температура копчения 80-100 градусов, это планка в который держат температуру. Время от 6 до 8 часов. Этот раз коптил 7 часов — мясо было мягкое, бамбуковая палочка входила как в масло. Как результат — доварить ничего не нужно. Средний вес куска мяса до копчения до 1.5 кг. Решил делать больше куском, по меньше веса — что бы копчения прошло на всю. И все случилось как хотелось…

Первая фотка — мясо подрумянилось, это 3 часа в бочке

Мой угол спокойствия — мангал, бочка, дрова

Термометр от жигулей — модные не люблю

Тонкие ветки — это яблоня

Дим вкусный

4 часа, мясо уже близко и финальному цвету

Бочка полная

вкусно?

От самый любимый кусок

почти 6 часов — кусок шеи, почти идеальный, протыкал палочкой

Вырезка, не вязал, куски были очень ровные, и не большие

Мясо прошло проверку, дрова больше не кидаем, даем догореть все что было в трубе. Это приблизительно час.

От такое оставили в бочке.

В бочке спокойно догорело все что было, и это было именно 1 час. Температура начала падать к 50 градусам приблизительно. И тогда вытянули мясо на улицу — что бы быстрее стало холодным, что бы забрать домой.

Штора из шеи, висит

Вкусно?

Очень вкусно?

Вырезка готовится на выход, на второе место

Прошел час, мясо стало холодным, занесли домой, и приступили к дегустации

Вырезка пошла первой.

Если хорошо будет, к Новому году буду еще раз делать, и тогда разошлю по друзьям как в прошлые разы.

Старые записи здесь по горячему копчению:
Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома
Потерянное мастерство — бочка горячего копчения
Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома — новый сезон!
Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома — внеплановое спасение мяса!
Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома (Осень 2017 года)
Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома (Осень 2017 года, второй раз)
Горячее копчения, второй раз в 2018 году
Потерянное мастерство — Горячее копчения — домашняя колбаса