Праздники идут в дом — коптим снова

Всем привет! Привезли мясо, пол свиньи — и сказали "это тебе". А что делать когда морозилки закрыть не возможно, и копченого еще больше 10 кг в морозилке. Правильно — сделать знакомым на продажу, тем более что просили.

Маринад один — сухой, как по мне более удачный для приготовления. На 1 кг соли, 10 горошек перца, пару листиков лаврушки, и щепотку селитры. Хорошо обвалял мясо в кастрюлю и в холодное место. Проверяем раз в сутки, и переставляем местами.

Маринад второй мокрый. Суть метода мясо маринуется быстрее но нужно угадать когда коптить. Потому там очень тонкая грань — пахнет хорошо, и мясо сдохло. Суть такая — берем кастрюлю, в нее даем воды, и начинаем сыпать соль, и пока соль не перестанет растворятся все сипим и сипим. Дальше пару горошков перца, лаврового по вкусу, и селитры добрую щепотку.

Вечером проверял мясо двумя способами — все было ок. С утра, вода начала тянутся как сопли. Помыл мясо, разрезал потому что бы увидеть серединку мяса, и на запах — все было ок. И пошел коптить мясо — хотя по плану было на завтра на утро.

От так оно в туннеле горит при прогреве бочки

1 час в бочке

почти 3 с копейками часа в бочке

4 часа в бочке

5 с половиной часов в бочке

Я и мясо!

Я и мясо!

Я и мясо!

Я и мясо!

От такая вкуснятена.

Я не садист, я только учусь) Но сам замерз как собака. Коптить в снег — ух как не комфортно.

Старые записи здесь по горячему копчению:
Горячее копчения — как по расписанию
Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома
Потерянное мастерство — бочка горячего копчения
Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома — новый сезон!
Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома — внеплановое спасение мяса!
Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома (Осень 2017 года)
Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома (Осень 2017 года, второй раз)
Горячее копчения, второй раз в 2018 году
Потерянное мастерство — Горячее копчения — домашняя колбаса