Отвечаю на вечные вопросы — подготовка до копчения (часть.3.)

Всем привет, от и финал. Приготовление. Но все равно запишу еще пару слов. На второй день замачивание я решил добавить чуть аромата — и на 0.5 литра воды — я кинул 10 листиков лаврового листа, и десяток перцев. Заварил это и до холодной воды в которой я вымачивал целую ночь добавил. Почему я так сделал? Когда взял на язык кусок сырого мяса — оно было мало ароматным. Во вторых — увидите потом в процессе чего мне делать не надо было.

Мясо перевязал натуральным шнурком, и подготовил к завариванию

Что такое заваривание — это та вода, в которой я вымачивал мясо, доводится до кипения, добавляется лаврушка, перец и мясо около минуты полтора в нем варится — для того что бы мясо получило корочку и не было в процессе копчение сухим. А так как я дал специи раньше, я просто получаю уже аромат

Вода на газе

Заваривание

От вид, после горячей воды

Пока грелась коптильня, держать в доме мясо не хотел. Потому что в доме тепло. Повесил на улице перед навесом

Шторы еще сырие

Коптильня

Разогрев — не столько огня, как оно выглядит

Мясо в коптильне

Первый брусок — что поднимает крышку, что бы от крышки мясо не горело

Более подробно видно — брусок с дерева 9х9 см

Крышка — это верх бочки — метал 2 мм

Накрываем — натуральным мешком с одной стороны

И со второй стороны

Мясо после 1 часа при температуре 90 градусов

3 часа — мясо уже красивое, но от только ребра снимать нужно

Мясо что бы было готово — нужно коптить 6 часов при температуре 90-100 градусов, от с ребрами вопрос чуть другой на них есть сало, и прослойки жира — 3 часа они готовые на ура.

Ребра уже на улице охлаждаются

Дальше при таком же методе копчение, 3 часа, и когда прошло 6 часов снял все.

Мясо

Мясо на фоне кабриолета

От такое получилося

В разрезе вырезка

От за 3 части я показал весь процесс подготовки мяса, и копчения, за старой системой Западной Украины, как делал мой отец, мой дед, и мой прадед.