Cнова подготовка до копчения

Добрый вечер! Что бы в жизни не приходило, жизнь по любому продолжается. Сегодня мне подарили друзья часть свиньи домашней. И что я делаю? Правильно — копчу. А в понедельник друг докинет мяса — и снова целая коптильня.

Это пойдет на рубленую колбасу, не всегда делать молотую. 50% свинина, 50% говядина. Последняя будет молотая, иначе не будет колбаса хорошо набитая.

Соль, перец, лавровый лист, и чуть консерванта — я беру польскую "соль пекльовую" — это то же самое что селитра кулинарная, или соль нитритная — опасно, но ботулизм опаснее

Теперь спокойно оно там будет лежать, раз в сутки переставлю местами. И мясо ждет четверга.

Всем добра! Пока-пока!