Рубленая колбаса

Ну что опишу только часть копчение — мясо уже все видели (прошлая часть). А от рублена колбаса в моем исполнении что то новенькое. Так — мясо 2 дня по вечерах отдельно мешал. Перед день копчение смешал — дал соли, перца, чуть селитры, и пол стакана горячей воды — поляки от куда я родом — к говядине дают горячею воду и мешают. Что дает — лучшую склейку.

Рубленая свинина, и фарш с говядины

С утра еще раз хорошо мешал, что бы была белая слизь на руках — и фарш весь почти одним куском поднять можно было. Добавил 2 яйца. Хотя есть вариаций много — кто что хочет добавляет — молоко, коньяк. Я этого не понимаю, и не хочу понимать.

И когда набил кишку, и повязал опустил в теплую коптильню. Все время держал температуру в границе 80-90 градусов, хотя были промахи и температура пригнула до 100, но это не критично.

Коптильня

2 часа коптильня работает

2 часа и колбаса румяная, мясо чуть чуть набрало цвет

Вид сверху

Так как мясо рубленое в колбасе, коптил я не 4 часа, а 4 с половиной. Что бы точно приготовилось.

За счет 30 лишних минут колбаса чуть темнее, но цвет красный — это вишня так мясо коптит

И видно где не где места где собрался жирок

Думаю смотря на них аромат уже на носу

От такая колбаска, рукавицы для коптильни, в тачке веточки вишни, и сигареты мои

Что прогадал — резать свинину нужно было чуть мельче — она набивалась через шприц, но сложно.

Но результатом доволен, первая пробная палка ушла за 5 минут. Еще 2 палки ушли друзьям. Вкус — с молотой колбасой не сравнить — это небо и земля. Во вторых — она реально плотная, и сытнее. Еще 5 кг порция — как у меня вышло случайно — это мало, если делать то делать нужно минимум на 10 кг. По толщине — она грубее чем колбаса с фарша — готовиться сложнее потому что пропитка дымом идет труднее.

Всем добра! Пока-пока!